Sopas de Abóbora e Tofu Atolado

Ando cozinhando muitas sopas ultimamente, primeiro porque é prático, segundo porque quase sempre fica gostoso. E não poderia deixar de mencionar então a maravilha que é a abóbora, um 'must' em quase todas as minhas refeições dessas últimas semanas. Boa para sopas, cremes e até só no vapor. Abóbora, eu te amo.

Começo pela Sopa de Sementes de Abóbora. Como o nome sugere, usei sim as sementes da abóbora, mas não tanto assim, precisava mesmo era de um nome pro prato. Enfim, usei uns 300gr de abóbora, ralei a casca e separei uma colher de sopa de sementes. Na panela refoguei três alhos com ervas secas e adicionei as sementes até fritá-las bem (detalhe importante), adicionei então a casca ralada ao refogado e deixei por alguns momentos, mais duas cebolas, e depois de translúcidas adicionei 1/2 a 2/3 de copo de lentilha, 1/2 de soja desidratada, a abóbora e um pouco de salsinha picada. Meio litro de água fervente e deixei cozinhar, corrigindo o sal e temperando a gosto. Pelo que eu lembro tava ótimo, nota 9! Suquinho de cupuaço pra acompanhar sempre que possível.

Canja Vegana. Chamo de canja toda sopa que leva arroz, mas essa em particular me remeteu muito à infância quando comia canja com restos mortais de aves. Refogado o alho com um caldo de legumes, adiciono 200gr de abóbora picada, uma cenoura picada, dois tomates picados sem semente, uma abobrinha picada, 1/2 copo de arroz branco e um pouco de lentilha (sempre). Adiciona então a água fervente, corrige o sal e temperos e tcharam, uma canja da vovó vegana! Nota 10!

Tofu Atolado. Realmente, não consegui pensar em outro nome melhor pra esse prato que fiz. Fritei 500gr de tofu e algumas salsichas da Superbom picadas e não sabia o que fazer com isso. Então fiz um molho vermelho refogando dois alhos com ervas, adicionando uma lata de tomates em conserva e todo o sumo, sal e temperos a gosto, adicionei as frituras maravilhosas, cebolinha picada e azeitonas picadas, e só. Legumes no vapor (e quando digo legumes, tem abóbora no meio) e arroz frito pra acompanhar é o ideal. Nota 8!

Sopa de Ervilha Partida e Almoço Ético

Dia 6 agora foi o meu aniversário de 19 anos e convidei alguns amigos próximos e familiares pra comerem uma Feijoada Vegana, foi legal, apesar de ser o meu aniversário (não gosto nem um pouco de envelhecer). Tiveram vários acompanhamentos e o bolo foi um sucesso (Bolo de Chocolate com cobertura de Pasta de Amendoim, DELÍÍÍÍÍCIA!). Más notícias: não tenho foto alguma, sorry, se conseguir alguma futuramente posto aqui, claro.

Começo então pela Sopa de Ervilha Partida. Faz um tempo que fiz essa receita então vou tentar relembrar os passos: primeiro refoguei duas cebolas grandes e uma batata picadas no azeite com ervas finas e pimenta do reino; adicionei água fervente e esperei cozinhar ao ponto de amassar e conseguir um purê; adicionei meio copo de ervilhas partidas e cozinhei por dez minutos; adicionei 1/4 de copo de uma massa integral que comprei e deixei cozinhar por mais alguns minutos. Devo ter usado salsinha também em algum momento, como de costume. Nota 8, só preciso tomar mais cuidado com o excesso de sal.

Hoje, lá pelas 10:30 comecei a pensar no que comeria no almoço, penso em comida bem cedo mesmo, já que não tenho o costume de tomar café-da-manhã. Acabou dando nisso, vários pratinhos bem-sucedidos e um almoço meat/dairy/egg-free aqui em casa, mas na realidade tive que preparar mais um macarrão no alho pra minha irmã que é quase alérgica a tudo que é vegano. Os pratos: Abóbora e Vagem de forno; Abobrinha recheada; Arroz à grega; Salada de tomate com tofu marinado; Espinagre e Feijão-de-corda no vapor.

Abóbora e Vagem de forno. Já fiz essa receita algumas vezes, peguei de um programa de culinária na televisão, no Discovery Travel&Living tem alguns programas que eu adoro! Corte a abóbora com casca em fatias finas de 1cm ou menos (como na ilustração computadorizada que disponibilizei ao lado) e higienize as vagens, temperando com alho picado, pimenta-do-reino, azeite, sal marinho, folhas de louro e salsinha (opcional), sou adepto da cozinha sem frescuras e o bom mesmo é melecar a mão misturando os temperos bem aos vegetais. Leve ao forno pré-aquecido (180C tá ótimo) coberto com papel alumínio por 10 a 15 mins, depois retire o papel e deixe por mais 10mins. É simplesmente delicioso, nota 10!

Abobrinha Recheada. Fiz essa receita algumas vezes também, é do livro de culinária veg. chinesa da Pi-Yueh, mas como não achei o livro fui fazendo como lembrava. Cortei a abobrinha em fatias grossas e retirei o miolo, levei ao vapor e deixei cozinhar até ficar al dente. Recheei com a carne de soja que preparei com tofu e levei ao forno de 15 a 20 mins. É uma ótima receita, nota 9!

Salada de Tomate com Tofu marinado e Arroz à grega. Cortei o tofu firme em cubos e deixei marinando numa mistura de shoyu, alho picado, gengibre picado, azeite e alecrim por uns 30 mins e adicionei ao tomate picado e manjericão fresco, saladinha ótima, nota 9! Tinha uma sobra de arroz escorrido na geladeira e decidi incrementar um pouco, refoguei primeiro metade de uma cenoura picada no azeite e ervas finas, depois adicionei vagem e um pouco do tofu defumado picados, adicionando então ao arroz, bem gostosinho, nota 8! Na ilustração computadorizada também podemos ver o resto de soja que fiz pra rechear a abobrinha, soja é imabatível essa minha (nota 1 000 pra ela), qualquer dia posto passo-a-passo como se faz.

Salada de Picles / Bolo de Chocolate e Cupuaçu / Sopa de Cenoura com Beterraba

Querido diário culinarístico, venho esta noite comentar a respeito dos últimos pratos que desenvolvi. Mas antes, um pouco sobre minha vida de doente: hoje realizei um procedimento cirúrgico para retirar as benditas pedras nos rins que me tiram a paciência há algumas semanas, agora só é esperar pra notar a melhora, não posso esperar para poder comer pimenta de novo!
Já deu, vamos ao que interessa.

Salada de Picles com Arroz de Espinafre. Estava eu lá na Casa Roma certo dia comprando tofu, quando me deparo com esse intrigante arroz enriquecido com espinafre do Bob Esponja, claro que não resisti e o comprei. Então certo dia eu com fome & preguiça estava querendo fazer algo rápido e refrescante. Acabei com isso aí: arroz de espinafre com brócolis, macaxeira (aipim para sudestinos) e um pouco de alho torrado por cima, com uma salada bem refrescante de picles caseiro e legumes. Faz-se picles de diversas maneiras, muitas bem fáceis, faço o meu deixando o pepino de molho numa mistura de açúcar, sal e vinagre, beeeeem refrescante. Nota 8.

Bolo de Chocolate e Cupuaçu. Bem, pra quem não mora em Manaus, meus pêsames, pois vocês nunquinha encontrarão cupuaçu fresco e bom do jeito que temos aqui, essa fruta é fantástica e versátil, é muito usada em sucos (meu favorito até) e doces artesanais.
Eu estava com saudades dos meus bolos e decidi tentar essa receita nova, substituindo o leite de soja de outra receita pelo suco de cupuaçu, ficou ótimo, principalmente no dia seguinte. Recheei o bolo com um doce de cupuaçu caseiro da minha avó que é perfeito, misturando-o com um pouco de chocolate derretido, a cobertura foi feita usando chocolate, açúcar, suco de cupuaçu e um pouco de trigo para dar a textura de cobertura. Nota 9.

Sopa de Cenoura e Beterraba. Eu ando estranho esses dias, sempre tive preguiça pra cozinhar, digo, quase sempre, optando assim muitas vezes por receitas fáceis e rápidas, mas mesmo com toda a preguiça do mundo tenho cozinhado quase todos os dias e em todas as refeições, acho que isso é um reflexo direto da minha saúde atual, tirando a fomigerada dor renal.
À sopa! Sim, sim. Abri a geladeira e vi lindas cenouras grandes e coloridas na minha frente e o desejo de sopa me veio à cabeça. Usei três cenouras grandes e uma beterraba, fervendo-as em água salgada com meio caldo de legumes até ficarem moles no ponto certo para bater no liquidificador. Noutra panela anti-aderente, refoguei três cabeças de alho, meia cebola, orégano, alho poró, a outra metade do caldo de legumes e um tomate pequeno, até dar o ponto certo, corrigindo o sal. No liquidificador bati a cenoura e beterraba usando parte da água em que foram cozidos, adicionando o refogado, até atingir a textura desejada. Levei ao fogo e adicionei brócolis previamente cozido no microondas, usando a água do cozimento para se chegar à grossura ideal. Ficou completamente delicioso, uma surpresa total pra mim pois não esperava algo tão bom. Nota 10, sem dúvida!

Sopa de Lentilha Apimentada e Arroz à grega

Dei um tempo disso aqui novamente. Não estava muito afim de postar porque dá um certo trabalho e a minha câmera estava com problemas. Mas, como não vivo sem comer, tenho sim cozinhado como de costume, com receitas bem legais que posso até repetir pra postar aqui futuramente. Lá vai.

Sopa de Lentilha Apimentada. Ou melhor, sopa de vegetais apimentada, porque tem de tudo um pouco aí dentro, é só usar a imaginação o os restos da geladeira.
Antes de descobrir que tinha pedras nos rins semanas atrás, achei que estava com uma gripe forte e passei a fazer sopas quase diariamente, comecei a criar algumas receitas até bastante decentes. Essa versão é bastante nutritiva e pode ser feita com tudo que há na sua geladeira, tudo mesmo. Só pra nomear alguns ingredientes que usei: espinafre, brócolis, pimentão vermelho e amarelo, lentilhas e arroz integral, além do alho e cebola, claro. Em sopas refogadas, basta se atentar ao tempo de cozimento dos vegetais e ir refogando na melhor ordem possível. A minha dica é, quando se estiver refogando o alho, adicione já ervas secas ou frescas picadas para depois adicionar a cebola, aconselho também usar caldo de legumes, pois dá mais sabor, com a quantidade de água fervente desejada. Depois dos vegetais cozidos no tempo certo é só jogar salsinha fresca por cima e tudo certo, e azeite, é óbvio.
Usei pimenta chilli fresca (qualquer outra serve). Para um sopa de duas pessoas use metade de uma pimenta, pois é bastante forte. Higienize-a bem, tirando as sementes e picando, adicionando ao alho refogado, confere um apimentado ótimo à sopa, não exagere senão se arrependerá. Nota 9.

Arroz à grega. Adaptei essa receita de uma que a minha mãe costuma fazer usando ovos, substituindo-os por tofu.
A dica para o tofu é simples, drenar o máximo de água possível para que ele absorva os temperos que você adicionará, usando toalhas de papel ou pano, as duas dão certo.
Refogue uma cebola até ficar translúcida, adicione o tofu drenado e ligeiramente picado (não pique demais) até ele ficar bem refogado e dourado. Gosto de usar fondor de legumes e até arisco para dar gosto ao tofu, porque naturalmente o tofu tem gosto de absolutamente nada. Depois de refogar, coloque-o de lado na panela mesmo, colocando um pouco mais de azeite para refogar os vegetais, nesta receita usei cenoura e vagem (previamente cozidas no microondas) picadas e cardamomo (eu tinha sobras já cozidas na geladeira e aproveitei). Misture tudo com o arroz já preparado e tempere a gosto usando sal marinho e pimenta do reino, no final adicionei salsa picada e um pouco de orégano, é uma ótima maneira de deixar o arroz do dia-a-dia bem mais gostoso . Delícia magia, nota 9!

January Favorites! Part 2

Part 2 of January Favorites, and yes, I know it's already february, but who gives a damn! Oh, another thing, I think I won't be updating this in english any longer, since my portuguese-speaking readers are in more number now, and that would be the fair deal, if foreign readers have any question, feel free to leave a comment.
Let's begin' the groovyness.

Tofu Fish Sticks. Got this recipe from one of my favorite blogs: The Vegan Lunch Box, by Jennifer McCann. I've done other recipes that I found there, like the Babka and Tahinopita (sorry guys, I didn't take pics of this one). This time I used flour instead of cornmeal and used baked it instead of deep-frying it, next time I'll fry it cos' it's just greasely better, if you know what I mean! Oh, some Babaghanoug (baba-gnush) dad did the other day and ketchup for dipping. The recipe has got flour, sweet paprika, almonds, salt, dry dill and other herbs I don't recall, yummy yummy.

Pastels. At my uni, there are basically no vegan options, me and my cousine had to talk to the manager twice just to get those items that require only boiling water so we can eat sth at nite, but they do have all these pastels with meaty filling, nothing that appealing, the dough is what I really miss!
So I found this pastry dough and took it to the oven, with two difference fillings, tofu cream, made with dry herbs, grated carrots and black raisins and the other filling made of vegan chocolate chips and condensed milk, really good.

Home-made veggie burgers. This is a rather old and really easy recipe, but ok. One day I had some meat left over so I decided to try making home-made burguers, just by adding some flour the it and shaping it, really great to eat with ketchup and mustard & herbs. I like it better with ciabatta bread, fresh lettuce and tomatos.

Faux-cheese Quiche and Apple pie. I baked these for my cousine's birthday party, that veg nite was a hit! As you can see, the baked goods are not even done, it's just that I forgot to take the afterwards pics so I only had this one to post. The Apple pie recipe I got from How it All Vegan (loooves it) and everyone really loved it, I just replaced the maple syrup (cos' that's really impossible to find over here) for molasses, and the quiche I made up by myself, with spinach and tofu, it got very cheesy, yummy yum.

Mashed Cassava. I actually did those to eat along with the salad and mustard dressing. Cook the cassavas in salty water then mash it with a fork or any other utensil, sauté onions and olives with about a tbsp. of vegan margerine and another of olive oil, add to the cassava mixture and sprinkle fresh parsley and canned corn on top, a great side dish.

January Favorites! Part 1

Don't you guys think I gave cooking a break cos' noooo I didn't, I gave it to updating this poshy blog. You know, I'm a lazy ass. So, in fact I was cooking, baking and cattering crazy, yeah, cattering, for my cousine's birthday party, my beautiful cousine Tainá, this vegan beauty I adore so much. I still haven't got the bday pics so I'll just post whatever I have done at home.

Veggie Mini-pizza. Going around my local market I found this vegan pizza dough, a really thin easy-to-cook dough that I just couldn't resist buying, since my pizza try-outs have always been a disaster. So I topped it with tomato sauce, tofu & herbs cream and some veggies I love, and it worked just perfectly, at least I could be less desperate about vegan pizzas.

Bean Soup. A family favorite. I can remember in details those rainy nights when mom made soup with the beans she had cooked for lunch, always so comfy and oh-so-good. The original version is already vegan-friendly so I just enhenced it a little with my favorite aromatics and fresh chives on top, let me say that's a great twist to it.

Fabulous French Toast. From fabulous 'How it All Vegan' that you can see in the pic. Kramer and Tanya did a good job on this one. The recipe has got soy milk, flour, psyllium husks (I'm in love with those), cinnamon and sweetener, really easy to do. I garnished it with banana, more cinnamon and molasses, AWESOME.

Marinaded Tofu, The Revenge. I have tried this recipe a few times and it's definetely too good to be true. Marinade the tofu in this sauce made of soy sauce, garlic, olive oil, sweet paprika and some sea salt. Stir-fry it with a splash of olive oil and it's done really, eating along with toasts and fresh basil is extra special. That's a great way of cooking tofu, takes yummy to the next level.

Rainbow Salad with Nasty Mustard Dressing. My cousine Tainá decided to drop by a few days ago and I always like to cook her some good stuff, so I ended up creating this colorful and flavorful salad. Fresh lettuce, yellow and red pepper, raisins, carrots, pears and cucumber. That's a refreshing salad, and with that mustard dressing, oh-my-god! The dressing is made of yellow mustard, molasses, white pepper and a pinch of sea salt, my dad loved it, and so did I.

New Year Work Out's

Okay, first post of 2007. My lazy ass and computer were not really into posting anything really, but that does not mean I haven't been cooking, hell no nigga! Here there's a pic of me acting silly and eating my gorgeous cake at xmas nite, big hit I must say.
So here there are some of the stuff I've been working on lately.
Oh, before I forget, my fabulous book finally arrived, "How it all Vegan" by Sarah Kramer and her buddy Tanya, with loads of interesting recipes I'm dying to try out. I already made some faux feta and it is great. Can't fucking wait to try those cakes out, ouch.


Indian Daydream. Ok, save me cos' that was good! All those rich spices worked perfectly. Curry, cumin and chilli, combined with fresh vegetables, such as spinach, small potatoes, fresh tomatoes, red onions, garlic, red peppers, watch out cos' that's fantastic. Oh yeah, loads of olive oil, it's good for the heart.



Split Peas with Wakame. Got this recipe from Vesanto Melina's book, in the recipe section. It's a nice comfy soup, but next time I'll go easy on the wakame seaweed. Oh, gorgeous crispy croutons on top with a splash of olive oil.


As some of you may know, I started baking like crazy, trying out different recipes from Kramer and other cooks, so a while ago my friend Luzia asked me if I could bake her a chocolate cake for her bday, so I came up with this delicious chocolate cake, who's called now Vegan Delight. So the first pic is the try out and the second is the cake I sold her, apparently it tasted great. Ok, I'll start taking orders ;)


That's Tati, my great beautiful dog, tho she does not live with me anymore we're still in touch, as in the pic when she came to pay me a visit while dad and mom were fooling around somewhere else. I love her with all my heart. Bye